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Tarte aux fruits rouges

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Le printemps, l'arrivée des premières fraises ! Pour l'occasion et pour fêter cette magnifique saison, je vous propose une délicieuse recette de tarte aux fruits rouges à agrémenter selon vos envies ! Une pâte sucrée croustillante et une savoureuse crème pâtissière à la vanille, la combinaison parfaite pour un MAX de gourmandise !

Ingrédients pour la pâte sucrée amande pour un cercle perforée de 20-22cm

  • 75gr de beurre pommade
  • 60gr de sucre glace
  • 130gr de farine 
  • 20gr de poudre d'amande
  • 2gr de sel 
  • 30 gr d'oeuf

Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille

  • 250gr de lait (entier de préférence)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille avec graines
  • 50 gr de sucre 
  • 20gr de maizena 
  • 40gr de jaunes d'oeufs

Ingrédients pour la décoration

Matériel & Ustensiles

- Pour la pâte sucrée 

- Pour la crème pâtissière 

- Pour décoration 

Réalisation de la pâte sucrée 

  1. Sur le plan de travail, travailler le beurre pommade coupés en dés avec le sucre glace à l'aide des cornes de pâtissier 
  2. Ajouter le mélange farine, poudre d'amande et sel et creuser un puit dans lequel vous versez l'oeuf
  3. Toujours à l'aide des cornes de pâtissier, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène mais SANS PETRIR ! 
  4. Avec la paume de la main "fraser" la pâte c'est à dire l'ecraser pour la mélanger et la rendre homogène. Répéter cette opération 2 à 3 fois.
  5. Former une boule, l'applatir légérement, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes.....pendant ce temps préparer la crème pâtissiere

Réalisation de la crème pâtissière à la vanille 

  1. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre en poudre et l'extrait de vanille  jusqu'à ébullition. Ne pas faire bouillir le lait !
  2. Pendant ce temps, mélanger au fouet, les jaunes d'oeuf, le reste du sucre et la maizena
  3. Verser la moitié du lait à la vanille sur le mélange précédent, mélanger rapidement et remettez le tout sur le feu
  4. Cuire sans cesser de mélanger jusquà épaississement de la crème pâtissière, pendant environ 1 minute. 
  5. A l'aide d'une maryse, débarasser la crème pâtissière sur une plaque, recouvrir rapidement de film alimentaire et laisser refroidir (mettre au frigo une fois la plaque légérement refroidi).

 

Retour sur la pâte sucrée....

  1. Préparer une plaque perforée recouverte de papier cuisson ou d'une feuille en silicone
  2. Beurrer légérement le cercle à tarte perforée et disposer au centre de la plaque perforée
  3. Sur le plan de travail légèrment fariné, étaler la pâte sucrée à l'aide d'un grand rouleau en gardant une forme ronde. Pour cela faire tourner la pâte d'un quart de tour après chaque coup de rouleau
  4. A l'aide du rouleau, en repliant délicatement la pâte dessus, disposer la pâte sur le cercle. Foncer le cercle en levant la pâte tout en la faisant adhérer aux parois du cercle et dans le fond. Délicatement avec le pouce former les angles au fond du cercle.
  5. Passer le rouleau au dessus du cercle pour découper l'éxcédent de pâte 
  6. Mettre la plaque au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes. Cette étape permet à la pâte de ne pas se retracter pendant la cuisson
  7. Préchauffer le four à 180°
  8. Recouvrir délicatement la pâte de papier sulfurisé et y verser les billes de cuisson en céramique pour la cuisson "à blanc" c'est à-dire sans que la pâte ne soit garnie.
  9. Cuire 25 minutes jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré. ASTUCE! Retirer les billes de cuisson 5 minutes avant pour que le fond de tarte soit bien doré au centre. 

 

Une fois le fond de tarte refroidi....

- Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre au fouet 

- Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte à l'aide d'une maryse et répartir uniformément avec une spatule coudée.

- Décorer votre tarte avec les fruits de votre choix !

- Avec un pinceau, napper vos fruits de nappage neutre pour leur donner de la brillance et conserver les fruits !

- Remettre au frais pour 2h minimum ! 

Régalez vous !!